Востряков — ВОСТРЕЦОВ, ВОСТРИКОВ, ВОСТРОВ, ВОСТРЯКОВ, ОСТРЕЙКОВ, ОСТРЕНЕВ, ОСТРЕЦОВ, ОСТРЯКОВ, ВОСТРИЛОВ.
"Остряк" в старину не совсем то, что в наши времена: не остроумец, а острый, то есть резвый и бойкий человек. Няня Татьяны в "Евгении Онегине" вспоминает про свою молодость: "А то бывала я востра", то есть остра. Это значит не остроумна, a проворна, сообразительна. Слово "острец", образовавшее фамилию Острецов, имело аналогичный смысл. В фамилиях Востряков и т.п. корень остр, в протеза.
Вспомним выражение "держать ухо востро". Вострик, Востряк бойкий, острый на язык, дерзкий человек.
В "Ономастиконе" Веселовского Острейков Федор Юрьевич, 1622 г., Тула; Остреневы Третьяк и Иван Ивановичи, середина XVI в., Боровск; Остренев Юрий, городовой приказчик, 1612 г., Тула Острец, Острецовы, Острец, несколько лиц, XVI в., Новгород; Давид Острецов, крестьянин , 1502 г., Белоозеро; Алексей Савлуков Острецов, 1608 г., Новгород; Острецовы, вторая половина XVI в. и позже, Кашира Остряков Истома Федоров, ямщик, 1546 г, Тотьма; Гаврила Гаврилович Остряков, 1620 г, Тула Острец, вострец — пырей, остец — окунь.