Сухое белое вино — напиток, который станет прекрасным аперитивом или украсит ужин. Важный нюанс: вино должно быть отменного качества. Как сориентироваться в многообразном ассортименте вин и перечне производителей?
Чем белое сухое вино отличается от красного и полусладкого
Цвет напитку придает виноград, который применяют при его изготовлении. Соответственно, от наличия белых или красных ягод и способа изготовления зависят цвет, вкус и аромат вина.
Белое сухое вино изготавливают путем брожения, во время которого сахар почти полностью перерабатывается в спирт. Таким образом, содержание сахара в нем минимально — всего 0,2–0,3%. Благодаря этому напиток способствует похудению. Иногда его даже включают в диеты, так как такое вино практически не содержит углеводов и ускоряет метаболизм.
В любом натуральном виноградном вине содержатся биологически активные вещества. Также ему присущи антибактериальные свойства. В составе красного вина активных веществ больше, поэтому оно не всегда разрешено при некоторых хронических заболеваниях.
Белое вино иногда рекомендуют как часть терапии при простудах. Благодаря витаминам и микроэлементам оно укрепляет иммунитет и разжижает мокроту.
Как изготавливают белое сухое вино
В разных регионах технологии производства вина могут существенно отличаться. Например, французские виноделы традиционно выдерживают напитки из винограда сорта «Шардоне» в дубовых бочках. Считается, что такая технология смягчает кислотность и обогащает вкус и аромат древесными нотками, придает текстуре бархатистость.
В то же время вино Jean-Marc Brocard Domaine Sainte-Claire Chablis AOC 2019, которое изготавливают во французской провинции Шабли, производители выдерживают в емкостях из нержавеющей стали. Они уверены, что взаимодействие с дубом не идет на пользу тонкому вкусу вина из винограда этого сорта. Благодаря такому подходу получают напиток цвета светлой соломы, у которого хорошо сбалансирована кислотность и чувствуется послевкусие с минеральными нотами.
Иногда говорят, что бочковая выдержка применяется для лучших элитных вин, а в емкостях из нержавейки выдерживают напитки попроще. Но это утверждение не всегда справедливо. Итальянское вино Prunotto Roero Arneis DOCG 2019, которое производят в Пьемонте, выдерживают в емкостях из нержавеющей стали. Благодаря особой технологии, включающей бережный сбор редкого сорта винограда «Арнеис», последующее мягкое прессование сырья и холодное статическое урегулирование, получается очень интересный продукт. Вино источает аромат, в которым смешаны ноты спелых летних персиков, груш, абрикосов и дынь и нежный флер весенних цветов. У него яркий самобытный вкус с нотами фруктов и цитрусовых. Легкий бодрящий напиток придает силы и улучшает настроение: даже один глоток помогает особо остро ощутить прелесть момента.
Самобытное вино получают в Грузии. По грузинским традициям, вина выдерживают в глиняных бочках, которые закапывают в землю. Прежде чем янтарное вино Askaneli Brothers Rkatsiteli Qvevri разольют в бутылки и отправят потребителям, оно проходит ферментацию по кахетинскому методу. Сусло бродит вместе с тонкими веточками — гребнями винограда. Затем напиток шесть месяцев выдерживают в нейтральной по составу емкости — квери. Эта технология позволяет достичь приятной сбалансированной кислоты, тонкие пикантные нотки в послевкусии гармонируют с бархатистостью вкуса. В аромате прослеживается айвовый оттенок.
Характеристики белого сухого вина
Качественное белое вино можно определить по органолептическим характеристикам, таким как вкус, цвет, аромат.
Вкус. Напиток, не содержащий сахара и подсластителей, заметно кислее сладких и полусладких вин. Однако в лучших марках баланс кислотности отлично выдержан. Белые вина считаются дамскими — легкими, фруктовыми, а выдержанные в дубовых бочках, с более выраженным вкусом, зачастую нравятся мужчинам. Гурманы ценят освежающий природный вкус, который органично сочетается с большим количеством блюд — от рыбы и морепродуктов до птицы, мяса, паштетов, сыров, легких овощных закусок, салатов. Вино активизирует обмен веществ, что позволяет употреблять его с жирной пищей.
Цвет. Цвет белых вин может варьироваться от светло-желтого и золотистого разной насыщенности до светло-коричневого. Допускается спектр оттенков от лимонного до зеленоватого. Но напиток должен быть чистым, без осадка и посторонних включений. Слишком темный коричневый цвет может свидетельствовать о том, что вино уже испорчено или выдохлось.
Аромат. У хорошего вина тонкий свежий аромат без неприятных примесей.
Покупая белое сухое вино, внимательно изучите этикетку. Она должна содержать полную информацию о напитке:
- название;
- бренд производителя;
- сорт винограда;
- регион выращивания и производства;
- год урожая;
- содержание сахара и спирта;
- категорию качества.
На основании этих данных можно объективно судить о свойствах продукта. Не стоит полагаться только на цену продукта. Конечно, от дешевого алкоголя не приходится ждать выдающихся характеристик, но и высокая цена не всегда является гарантией качества. Чтобы не купить подделку, приобретать вино лучше в проверенных магазинах и на площадках с хорошей репутацией.